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標題: 廚房設計原則 [打印本頁]

作者: jennieuilar0311 時間: 2011-1-6 23:08 標題: 廚房設計原則

廚房設計的最基本概念是「三角型工作空間」，所以洗菜池、冰箱及灶台都要安放在適當位置，最理想的是呈三角形，相隔的距離最好不超過一米。在設計工作之初，最理想的做法就是根據個人日常操作家務程序作為設計的基礎。

（1）一字型:把所有的工作區都安排在一面牆上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下採用。所有工作都在一條直線上完成，節省空間。但工作台不宜太長，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調整或可折疊的面板，以備不時之需。
（2）L型:將清洗、配膳與烹調三大工作中心，依次配置於相互連接的L 型牆壁空間。最好不要將L 型的一面設計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經濟。
(3）U型：工作區共有兩處轉角，和L 型的功用大致相同，空間要求較大。水槽最好放在U 型底部，並將配膳區和烹飪區分設兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以120厘米至150 厘米為準，使三角形總長、總和在有效範圍內。此設計可增加更多的收藏空間
(4）走廊型：將工作區安排在兩邊平行線上。在工作中心分配上，常將清潔區和配膳區安排在一起，而烹調獨居一處。如有足夠空間，餐桌可安排在房間尾部。
(5）變化型：根據四種基本形態演變而成，可依空間及個人喜好有所創新。將廚***立為島型，是一款新穎而別緻的設計；在適當的地方增加了檯面設計，靈活運用於早餐、燙衣服、插花、調酒等

工作台高度依人體身高設定,櫥櫃的高度以適合最常使用廚房者的身高為宜工作檯面應高800—850毫米；工作檯面與吊櫃底的距離約需500—600毫米；而放雙眼灶的爐灶檯面高度最好不超過600毫米。吊櫃門的門柄要方便最常使用者的高度，而方便取存的地方最好用來放置常用品。

開放式廚房的餐桌或吧檯距離適中,可以把桌面升高至1000—1100毫米，椅子或吧凳可高約400—450毫米。在吧檯下面加置一個腳踏，可令人坐得很舒服。

櫥櫃面板強調耐用性,櫥櫃門板是櫥櫃的主要立面，對整套櫥櫃的觀感及使用功能都有重要影響。防火膠板是最常用的門板材料，櫃板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、鋁板等，可增添設計的時代感。

照明要兼顧識別力,廚房的燈光以採用能保持蔬菜水果原色的螢光燈為佳，這不單能使菜餚發揮吸引食慾的色彩，也有助於主婦在洗滌時有較高的辨別力。

天花板較經濟實用的選擇是裝上格柵反光燈盤，照明充足而方便拆卸清洗；吊櫃下部亦可裝上燈光，避免天花板下射的光線造成手影，進一步方便洗滌工作。

管線佈置注重技巧性,隨著廚房設備越來越電子化，除冰箱、電飯鍋、抽油煙機這些基本的設備外，還有消毒碗櫃、微波爐，再加上各種食物加工設備，故插頭分佈一定要合理而充足。

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